Die tahitianische Küche: Die besten Restaurants
Die traditionelle tahitianische Küche hat sich, wie die meisten Küchen der Welt, im Laufe der Jahrhunderte und der Jahreszeiten unter Berücksichtigung der Verfügbarkeit von lokalen Nahrungsmitteln, der Genießbarkeit von Pflanzen und natürlich des Reichtums, den das Meer zu bieten hat, angepasst.
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Eine originelle Konservierung der Lebensmittel
Die tahitianische Küche war aufgrund ihrer Grundnahrungsmittel sehr originell. Die alten Polynesier aßen eher die Frucht des Brotbaums (‘uru) als taro (Knollenwurzel) oder ‘umara (Süßkartoffel), die im westlichen Pazifik bevorzugt wurden. Ihre Originalität lag auch in der Konservierung der Lebensmittel: kein Trocknen oder Salzen wie in Aotearoa (Neuseeland) aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit, kein Räuchern wie auf Hawaii, sondern eine Konservierung „auf dem Fuß“. Mit anderen Worten, die Produkte waren durch den ständigen Erntewechsel, aber auch durch die konstante Landwirtschaft und Fischzucht stets frisch. Die Fermentierung im 'uru-Ofen (eine mahi genannte Zubereitung) ermöglichte es schließlich, schwierige Zeiten zu überstehen oder zwischen zwei Zyklen zu abzuwarten.
Kochen nach Eintopfart: der traditionelle Ofen
Wahrscheinlich werden Sie die Gelegenheit haben, bei der Zubereitung eines Erdofens, dem berühmten ahimā'a, oder bei seiner Öffnung dabei zu sein. Aus dieser Zubereitungsart ist ein lang ersehntes wöchentliches Zusammentreffen entstanden: das mā'a Tahiti.
Mā'a Tahiti ist die Garmethode im „Erdofen“, bei der Vulkansteine erhitzt werden. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, werden die Speisen (Gemüse, Knollen, Fisch, Krustentiere, Fleisch) in Blätter verschiedener Arten und Geschmacksrichtungen (Bananen, noni) eingewickelt, auf die Steine gelegt und mit weiteren heißen Steinen und Sand bedeckt. Anschließend werden sie mehrere Stunden lang gedämpft. Das Öffnen eines ahimā'a ist ein Fest. Alle Speisen werden dann auf großen Tischen angerichtet und bei den tāmā'ara'a genannten Mahlzeiten unter den Gästen aufgeteilt.
Viele Hotels und einige Restaurants auf den Archipelen bieten dieses Ereignis am Ende der Woche an. Auf den Marquesas wird es umu kaikai genannt. Bei den Australiern heißt es umu 'ai (der Apostroph vor einem Vokal wird wie ein „k“ ausgesprochen).
Englische Einflüsse
Die Briten waren die ersten Europäer, die sich auf den polynesischen Inseln niederließen. Ihr wichtigster kulinarischer Einfluss ist das berühmte „Pie“ – ein gebackenes Gericht mit Obst oder Fleisch –, das die Missionare liebten und von den Tahitianern übernommen wurde. Manche sagen auch, dass das po'e einen englischen Ursprung hat, vor allem mit mei'a (Bananen), basierend auf dem berühmten Pudding.
Französische Einflüsse
Ab 1842 und dem Protektorat, das Frankreich Königin Pomare IV. auferlegte, ließen sich die Franzosen mehr und mehr auf Tahiti als auf den anderen Inseln nieder. Der Einfluss der französischen Produkte und der französischen Küche, die auf lokal verarbeiteten Lebensmitteln basiert, hat zu einer raffinierteren Küche geführt, in der lokale Produkte häufig geschätzt werden.
Chinesische Einflüsse
Im Jahr 1865 kamen 300 Chinesen aus Südchina nach Tahiti, um auf der Zuckerrohrplantage Atimaono in Papara zu arbeiten. Als die Plantage in Konkurs ging, zogen es einige vor, auf Tahiti zu bleiben. Ihre Gemeinschaft wuchs im Laufe der Jahre rasch mit neuen Mitgliedern. Sie haben sich dauerhaft niedergelassen. Die kulinarische Kultur der Chinesen, die eine der besten Küchen der Welt hervorbringt, hat einen wesentlichen Beitrag zur lokalen Gastronomie (Gewürze, Kochen) geleistet. Heute wird sie durch weitere Einflüsse aus Südostasien, u. a. aus Vietnam und Thailand, ergänzt. Aus diesem Grund gehören chao men, Frühlingsrollen, Bouchons, phô, taro und Krabben-Beignets heute zum traditionellen Speiseplan.
Amerikanische Einflüsse
1942 wurde auf Bora Bora ein amerikanischer Stützpunkt eingerichtet, als der Generalstab eine Invasion Französisch-Polynesiens durch die kaiserliche japanische Armee befürchtete.
Die GIs wurden mit ganzen Schiffsladungen Corned Beef (vor Ort punu pua’atoro genannt) und Koka ernährt. Die Bewohner der Raromatai (der polynesische Name für den Archipel der Leeward-Inseln) machten sich diese Waren zunutze und liebten sie sehr, noch bevor diese Lebensmittel nach Tahiti und Moorea kamen. Seit einigen Jahren sind Burger und Pizza die unangefochtenen Könige und Königinnen der tahitianischen Tische, vom Wohnwagen bis zum Restaurant.
Die tahitianische Küche heute
Mā'a Tahiti ist ein Muss auf Ihrer Reise durch Französisch-Polynesien. Hier können Sie eine große Auswahl an Fischgerichten genießen, von rohem Fisch, der in Kokosmilch eingelegt wird. Das chicken fāfā (junges Taroblatt, auch „polynesischer Spinat“ genannt), das pua’a (Schweinebraten) mit Kohl und Lagunenfische, die in Blättern im Sand gegart werden, um die Hitze zu erhalten. Durch das Dämpfen werden die Aromen freigesetzt. Sie werden auch Gelegenheit haben, Knollen (taro, ‘umara, Süsskartoffel, ufi - yam, cassava …) in verschiedenen Zubereitungsarten sowie andere Gemüsesorten (fē’ī – Kochbanane, manchmal māpe, die polynesische Kastanie, die oft in kleinen Päckchen an Ampeln verkauft wird) zu kosten. Am Ende Ihrer Mahlzeit sorgt der traditionelle poe für ein wohlverdientes Nickerchen im Schatten eines Autera'a-Baums (Katappenbaum).
Der Geschmack von Französisch-Polynesien
Möchten Sie unsere besten Reisetipps erfahren? Wenn Sie die Gelegenheit dazu haben, sollten Sie probieren:
- Kaveu, die Kokosnusskrabbe, die in einigen Restaurants zubereitet wird
- Varo, oder „Fangschreckenkrebs“ (der Fang ist von Ende Oktober bis Februar verboten) ist angeblich noch delikater als Hummer. Andere Krustentiere (Garnelen, Bärenkrebs) sind ausgezeichnet.
- Mā’a tinito ist ein Gericht, das nach einem in den 1930er Jahren erfundenen Rezept von der asiatischen, polynesischen und französischen Küche abgeleitet wurde.
- ‘Uru punu pua’atoro, 'uru gebacken mit geröstetem Corned Beef und gebratenen Zwiebeln.
- - Vana (lokale Seeigelzungen), garniert mit Zitronensaft von den Marquesas-Inseln. Man kann sie direkt am Strand essen.
- Remu vine, eine Meeresalge mit dem Spitznamen „Austral-Kaviar“, deren Textur der von Zitronenkaviar ähnelt und deren salziger Geschmack an die Südsee erinnert.
Das traditionelle Mā'a Tahiti
Man wird Ihnen wahrscheinlich vorschlagen, an einem Sonntag ein mā’a Tahiti zu probieren – begleitet von einem breiten Lächeln, das unweigerlich in einem Lachanfall endet – das fāfaru. Eine Spezialität unserer Inseln besteht aus frischem Fisch oder Schalentieren, die für eine bestimmte Zeit (von einigen Minuten bis zu mehreren Stunden) in eine Salzlake aus Meerwasser getaucht werden, und fermentierten chevrettes (Frischwassergarnelen). Der anfängliche Geruch ist nicht sehr angenehm, und der Geschmack ist seltsam. Entweder man liebt sie oder man hasst sie, wie Maroilles-Käse, scharfe Chilis oder saure chinesische Bonbons ... Es ist ein Erlebnis, das Sie zum Lachen bringen wird – oder auch nicht.
Reisetipps: Empfehlenswerte Restaurants auf Tahiti
Zusammen mit unserem Partner Tama'a Magazine bieten wir Ihnen diese Auswahl an Restaurants, die lokale Produkte geschmackvoll und originell zur Geltung bringen.
Die besten Restaurants in Papeete
Hei
Heiarii Hoiore, gebürtig aus Raiatea, und seine Lebensgefährtin Heimataiki Contios betreiben dieses Gourmet-Restaurant am Strand von Papeete in der Nähe des Perlenmuseums. Die einfallsreiche Marktküche besteht aus frischen/lokalen Produkten und wird durch feine Produkte aus dem Ausland bereichert. Jeden Tag wird ein spezielles Degustationsmenü angeboten. Das Hei ist eine der 4 besten Adressen auf der Insel.
Maru Maru
Ursprünglich wollte Küchenchef Teao Maiarii gar nicht Koch werden. Während seines Studiums in Frankreich änderte er seine Meinung, ganz zur Freude Ihrer Gaumen. In seinem Restaurant, das im Schatten eines wunderschönen Marumaru-Baums liegt, stehen die lokalen Produkte im Mittelpunkt, die er besser als jeder andere kennt. Sein Restaurant gehört zweifelsohne zu den 4 besten Restaurants auf Tahiti.
L'Aubergin'
Um die Küche von Küchenchef Fabrice Metais zu kosten, müssen Sie die Höhen von Papeete – den Pic Rouge – erklimmen. Dieser tahitianische Chefkoch liebt es, die Rezepte der traditionellsten Gerichte in eine verblüffende, aber immer köstliche Gourmet-Kreation zu verwandeln. Eine der 4 besten Adressen auf der Insel.
De besten Restaurants in Punaauia
Le Lotus – Intercontinental Tahiti
Berühmtes Restaurant des Hotels Intercontinental Tahiti, vor allem wegen seiner beiden Rotunden mit Blick auf die Lagune.
Das Lotus hat sich vor Ort durch seine feine, authentische und lokale Küche einen Namen gemacht. Unter der Leitung von Chefkoch Franck David und der Beratung des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Kochs Bruno Oger ist es eines der besten Restaurants der Insel.
Die besten Restaurants in Papara
Imbisswagen O Tumu Māpe
Foodtrucks wie dieser sind auf Tahiti eher selten: Vergessen Sie das Junkfood, das in unseren einheimischen Imbissen und Foodtrucks viel zu stark vertreten ist. O Tumu Māpe ist ein Foodtruck, der einen außergewöhnlichen Kochstil pflegt und Produkte aus dem fa'a'apu (Gemüsegarten), den Bergen und der Lagune verwendet, sodass sich seine Gäste wie zu Hause fühlen. Es ist ein idealer Zwischenstopp auf Ihrer Tour durch die Insel.
Die besten Restaurants in Taravao (Peninsula)
Le Manoa
Das Le Manoa ist eine fröhliche und kulinarische Adresse in Taravao. Die Gerichte sind deftig, mit einem starken Anteil an Meeresfrüchten. Denken Sie daran, vorher zu reservieren, besonders wenn Sie in der heißen Jahreszeit reisen. So können Sie den klimatisierten Raum genießen.
Die besten Restaurants in Vairao (Maui Beach)
L’escale du France.
Es handelt sich um ein Snack-Restaurant am Strand, wenige Kilometer vor der legendären Welle von Teahupo'o gelegen. Hier können Sie Riesenmuscheln (tridacna), Ziegencurry oder Garnelen und verschiedene Gerichte zum Teilen kosten, die die kulinarischen Kulturen der verschiedenen Archipele feiern.