Patrick Seurot: Verlagsleiter der Zeitschrift Tama'a
Patrick Seurot
Patrick Seurot hegt eine wahre Leidenschaft für Geschichte, Gastronomie und Kultur und gibt polynesische Zeitschriften zu verschiedenen Themen heraus. Darunter erfreut sich die zweimonatlich erscheinende Zeitschrift Tama'a! eines großen Erfolges in Französisch-Polynesien. Ihr Ziel? Jedem die Möglichkeit zu bieten, die Inseln von Tahiti durch ihre Gastronomie (wieder) zu entdecken. Polynesische Chefköche bieten ihre exklusiven Rezepte an und rücken dabei die lokalen Produkte in den Mittelpunkt.
Im Jahr 2006 wurde Patrick Seurot von den Inseln in den Bann gezogen und beschloss, nach Tahiti zu ziehen, wo er seine eigene Kommunikationsagentur SMILE und einen Weinclub, den Wine Hundred Club, gründete. Seine Leidenschaft für die Önologie hat ihn dazu gebracht, hundert verschiedene Weine nach Tahiti zu importieren, um Verkostungen von Speisen und Weinen zu organisieren. Durch erfolgreiche Weinbegleitungen entdeckte Patrick nach und nach die Schätze der polynesischen Gebiete. Er beschloss, sein Bestes zu tun, um die lokalen Produkte und die polynesische Gastronomie zu fördern.
Heute ist Patrick Seurot ebenfalls Geschäftsführer des Golf-Restaurants Moorea und gibt ein Dutzend Zeitschriften heraus, die in gedruckter und digitaler Form erhältlich sind. Sie finden sie im E-Kiosk von Air Tahiti Nui und auf tahitimagazines.com.
„ In den letzten Jahren hat sich eine polynesische Küche mit emblematischen Köchen herausgebildet, die mit lokalen Zutaten auf tausend verschiedene Arten arbeiten.“
Die Vielfalt und der Reichtum der lokalen Köstlichkeiten garantieren viele überraschende Leckerbissen für Ihren Gaumen. Patrick Seurot nimmt Sie mit auf eine schmackhafte polynesische Entdeckungsreise voller köstlicher Überraschungen!
Entdecken Sie das Beste der lokalen Küche
Französisch-Polynesien ist ein riesiges Gebiet, das fünf Inselgruppen mit verschiedenen Topografien und unterschiedlichem Klima umfasst. Daher haben Sie die Möglichkeit, Hunderte von verschiedenen Produkten aus allen Teilen des Gebietes zu kosten: Tahitianische Vanille, Marquesas-Honig, Fisch, Früchte und Knollen … für jeden Geschmack ist etwas dabei! Wie Patrick Seurot erklärt: „Unsere Produkte sind viel vielfältiger, als Sie sich vorstellen können! Mit anderen Worten, wir haben nicht nur eine Sorte Taro, Uru oder Banane: Wir haben Dutzende von Sorten.“ Der Feinschmecker gibt Ihnen einen Überblick über die Produkte, die Sie auf Ihrer Reise nach Französisch-Polynesien unbedingt probieren sollten:
- Uru: „Es ist ein emblematisches Produkt, das Teil der jüngsten Geschichte des späten 18. Jahrhunderts und der Meuterei der Bounty ist: der Brotfruchtbaum. Dieser Baum ist Gegenstand zahlreicher Legenden und tief in der Kultur und der Identität Ostpolynesiens verwurzelt. Probieren Sie Uru auf verschiedene Arten: gegrillt, als fermentierte Paste, püriert, gebraten, als Mehl für Brot oder als Kaaku (ein marquesanisches Rezept) … einfach magisch!“
- Korori : „Das ist der Adduktorenmuskel der Perlenauster. Genießen Sie ihn in Ceviche oder als Carpaccio, mit einem Spritzer Zitrone und etwas Bora Bora-Salz, oder gemischt mit Thunfisch oder Papageifisch … ein wahrer Genuss für den Gaumen!“
- Krustentiere : „Die Feinheit des Varo (Fangschreckenkrebs) ist absolut unvergleichlich! Er ist noch feiner als Hummer. Es gibt auch Pantoffelhummer und Kokosnusskrabben. Diese Delikatessen sind einzigartig, weil man sie nirgendwo anders findet.“
- Roter Thunfisch: „Hier können Sie Tiefsee-Thun finden. Er ist nicht gefährdet, denn die Fischfangpraktiken sind sehr respektvoll gegenüber der Natur. Die polynesischen Gewässer sind streng geschützt. Sie müssen den Thunfisch probieren, er schmeckt sowohl gekocht als auch roh einfach köstlich!“
- Tahitianische Vanille: „Sie übertrifft alle anderen Vanillen der Welt: Sie ist sehr reichhaltig und hat so komplexe organoleptische Eigenschaften, dass sie jedem Dessert den letzten Schliff verleiht – die Michelin-Sterneköche lieben sie“.
Probieren Sie die Küche der polynesischen Chefköche
Die polynesische Gastronomie profitiert von hochwertigen Produkten, die zunehmend in den Mittelpunkt der Speisekarte rücken. Zahlreiche Köche und Restaurants tragen zu dieser modernen kulinarischen Kultur bei. Auf Tahiti zum Beispiel finden Sie:
- Teao Maiarii, Chefkoch und Leiter des Restaurants Maru Maru (Papeete): „Er ist ein Chefkoch, der seine Produkte in- und auswendig kennt, ein echter Experte! Das Essen im Maru Maru ist ausgezeichnet, und der Chefkoch arbeitet fast ausschließlich mit Produkten aus Fenua (Französisch-Polynesien)“.
- Heiarii Hoiore, Chefkoch des Restaurants Hei (Papeete): „Es gibt einen starken französischen Einfluss, da er mit Michelin-Sterneköchen auf dem französischen Festland gearbeitet hat und ein unvergleichliches technisches Know-how besitzt. Der Chefkoch arbeitet außerdem perfekt mit lokalen Zutaten und seine Küche ist himmlisch!“
- Fabrice Métais, Chefkoch im Restaurant L'Auberg'in (Papeete) : „Es ist ebenfalls ein ausgezeichnetes Lokal. Der Chefkoch arbeitet nicht ausschließlich mit lokalen Zutaten, aber wenn er es tut, ist es ausgezeichnet. Er ist ein sehr guter Chefkoch! ».
- Franck David, seit über 20 Jahren Chefkoch im Restaurant Le Lotus im InterContinental Tahiti Resort (Faa'a): „Es ist ein gastronomisches Restaurant. Der Chefkoch ist sehr talentiert und wird bei der Erarbeitung seiner Menüs von Bruno Oger unterstützt, der in Le Cannet in Südfrankreich mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Er kommt zweimal im Jahr, um mit dem Lotus-Team zu arbeiten und lokale Produkte mit einem sehr intelligenten Gourmet-Ansatz neu zu erfinden.“
Essen Sie an einer Roulotte (Imbisswagen)
Neben den lokalen gastronomischen und halb-gastronomischen Restaurants gibt es aber auch zahlreiche Möglichkeiten, vor Ort gut und günstig zu essen! Patrick Seurot empfiehlt zum Beispiel, die „Roulottes“ auszuprobieren. Diese polynesischen Imbisswagen stehen oft am Straßenrand, auf Plätzen wie Vaiete in Papeete oder auf Parkplätzen wie dem im Park Aorai Tini Hau in Pirae.
Wenn Sie auf der Insel Tahiti unterwegs sind, sollten Sie sich Patricks Lieblingsroulotte nicht entgehen lassen: „Die Ô Tumu Mape-Roulotte in Mataiea, in der Nähe der Vaipahi Water Gardens. Es ist eine großartige Roulotte, an der hauptsächlich die frischen Produkte aus dem familieneigenen fa'apu (Gemüsegarten) und der Obsternte der Besitzer serviert werden. Sie bereiten wunderbare Gerichte zu. Hier kann man mit lokalen Produkten gesund und preiswert essen!“
Entdecken Sie die verschiedenen Marae und tauchen Sie in die Geschichte der Inseln ein
Die Inseln von Tahiti beherbergen Hunderte von historischen Stätten, die von der polynesischen Kultur und Tradition zeugen. Die Marae, Zeremonialstätten, gehören zu den faszinierendsten archäologischen Überresten in Französisch-Polynesien. „Ich habe einen Abschluss in Geschichte. Sobald es also alte Steine gibt, bin ich glücklich! Immer wenn ich auf einer Insel bin, suche ich nach dem ersten Marae, um zu sehen, wie es aussieht und ob es Überreste gibt, die nicht zu sehr verändert wurden.“
Polynesiens berühmtestes Marae ist Taputapuatea auf der Insel Raiatea. Für Patrick Seurot ist es ein Must-see: „Das Taputapuatea-Marae muss man gesehen haben, denn es ist die einzige historische Stätte in Ostpolynesien, die auf der UNESCO-Liste verzeichnet ist. Der Ort besitzt eine echte Magie … Sie müssen ihn unbedingt besichtigen!"
Auf den Gesellschaftsinseln wie Tahiti und Raiatea, aber auch weiter südlich, auf den Austral-Inseln, gibt es viele Marae: „Ich kenne mich auf den Austral-Inseln nicht so gut aus, aber ich glaube, dass man dort die größte Dichte an Marae findet. Ich würde also empfehlen, einen Führer zu nehmen, um die Spuren der Vorfahren zu besichtigen und die Überreste im Wald zu bewundern.“
